In vino veritas

En http://www.elcastellano.org podemos leer su interpretación etimológica de este término que no deja de ser curiosa, aunque siempre había utilizado la palabra francesa y "sumiller" me suene a lugares poco higiénicos: En los restaurantes más refinados, raramente falta la figura del ‘sumiller’, un especialista en vinos cuya formación le permite recomendar a los comensales qué vino se adecua mejor a cada plato. Si es un estudioso de su profesión, el ‘sumiller’ conocerá la historia de cada vino, lo sabrá todo sobre la región donde ha sido producido y podrá incluso aconsejar al cliente sobre las características de cada cosecha. La palabra española *sumiller* proviene del francés *sommelier*, del mismo significado. Se cuenta que en la Francia medieval los señores solían llevar consigo en sus viajes a un funcionario que se encargaba de transportar sus pertenencias más valiosas, entre ellas, sus mejores vinos, y lo cargaban todo en burros y mulos, llamados en francés *bêtes de somm

En uno de los comentarios a nuestros posts, se nos invitaba a visitar el vinícola blog chileno de El mercurio y... de él destacamos http://www.dvinosblog.cl/archives/cat_aprende_a_catar.html para libar con conocimiento de causa.

Inventan una «nariz electrónica» que permitirá saber la calidad del vino antes de su elaboración Valencia. Agencias El Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias ha inventado un dispositivo electrónico a través de sensores de gases que permitirá estimar la calidad de productos alimentarios en forma líquida, como por ejemplo, el mosto, el aceite de oliva, la leche o el zumo de naranja. Según Abelardo Gutiérrez, responsable del laboratorio de sensores del Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias, en el caso del mosto "se podrá estimar su calidad a la entrada de la bodega" y sabiendo qué uvas están en buen estado "se podrían obtener vinos de alta calidad". Abelardo recalcó que actualmente "sólo se miden los contenidos en azúcar, parámetros muy básicos que no estiman la calidad de la uva" sino que indican "el grado en alcohol que va a tener el vino final", y que gracias a esta "nariz electrónica" "se podría estimar la cal

1/ El aire Es el enemigo principal del vino, pero no interviene mucho en la conservación ya que, en general, las botellas están taponadas. 2/ Los olores El vino odia que estén cerca olores como el petróleo, el ajo, la patata germinada, el queso y cualquier olor que se asemeje al de la putrefacción. Hay que tener en cuenta que apenas unos meses de vecinaje con ajos trenzados bastan para modificar el gusto de una botella. 3/ La luz Un largo período de exposición a una luz cruda seguramente modificará la botella, aunque éstas sean tratadas anti-UV (incluso las blancas) y soporten perfectamente una luz suave continua o cortas exposiciones a una luz viva. Así que para conservar vino ignorad una habitación bañada por el sol, pero que tampoco necesitemos un perro lazarillo para ir a buscar las botellas. El cava, sin embargo, es mucho más sensible que los otros vinos. Enre una y dos semanas de exposición bajo la luz de los neones de un supermercado bastan para que el mejor de los cavas tome &q